Albania to kraj o bogatej historii i kulturze, której nieodłącznym elementem jest wyjątkowa kuchnia. Dominuje w niej biały ser, zarówno w prostych, jak i bardziej skomplikowanych daniach. Ważnym elementem są także świeże lokalne składniki – warzywa, owoce, ryby oraz mięsa, takie jak jagnięcina czy koźlina. Przyprawy także odgrywają kluczową rolę, z charakterystyczną dla regionu papryką na czele. Bałkańskie smaki Albanii to prawdziwa uczta dla zmysłów, pełna różnorodnych aromatów i świeżych składników. Odkryj tradycyjne potrawy, lokalne specjały i sekrety kuchni. Dowiedz się, z czego słynie bałkańska kuchnia i jakie dania koniecznie trzeba spróbować podczas wizyty w tym fascynującym kraju.
Na albańskich stołach króluje mięso. Jednym z największych przysmaków jest jagnięcina.
W restauracjach podają czasem całe jagnię na ruszcie! Najsłynniejsze są jednak żeberka jagnięce tzw. brinje qengji.
Najpopularniejsze dania w kuchni albańskiej
Byrek – jest to nadziewany szpinakiem lub białym serem (rzadziej mięsem) placek wykonanego z ciasta filo. Albańczycy jedzą go na śniadanie, obiad i kolację:)
Tavë Dheu/ Fërgesë me melci – wątróbka zapiekana w sosie pomidorowym z dodatkiem białego sera i papryki.
Tavë kosi – bardzo miękka i soczysta jagnięcina pieczona w jogurcie w specjalnym glinianym naczyniu.
Qofte - kotlety mielone – okrągłe lub podłużne.
Pulle me oriz – kurczak i ryż pieczone razem w piecu.
Suflaqe - rodzaj kebaba w picie, w środku poza mięsem i warzywami są frytki i tzatziki/ salc kosi.
Żabie udka – są dostępne w albańskich restauracjach, najczęściej z dzikich żab.
Paçe i paçe koke - zupa mięsna przyrządzana z flaków wołowych (paçe) lub z mózgów. (paçe koke).
Pieczona głowa kozła - przysmak albańskich pasterzy. Podawana w wielu restauracjach.
Fërgesë - smażona papryka z twarogiem i sosem pomidorowym.
Patllexhan te mbyshur - nadziewany bakłażan.
Speca te mbyshur - nadziewana papryka.
Qofte perime - smażone kotleciki warzywne.
Japrak – ryż z ziołami w liściach winogron.
Qifqi – placki ryżowe z miętą, smażone na głębokim tłuszczu.
Fasule – tradycyjna albańska zupa z białej fasoli.
Supë me perime – zupa przyrządzana z sezonowych warzyw, które wcześniej podsmaża się na oliwie.
Supë me domate – krem z pomidorów smażonych na oliwiki.
Supë peshku- zupa rybna gotowana z warzywami - w wyglądzie i smaku- bulion rybny.
Trahana- zupa przyrządzana z rozdrobnionych ziaren pszenicy lub kaszy bulgur zmieszanych ze sfermentowanym mlekiem i jogurtem-jest uznawana za jedną z najstarszych potraw świata. Cudownie rozgrzewa w chłodne jesienne i zimowe dni - jest to nasza ulubiona albańska zupa.
Sałaty i grillowane warzywa.
Sery -najczęściej biały- dhjatë i bardhë (podobne do fety) lub twardy żółty (kaczkawal).
Biały często grillowany lub też w wersji furre, czyli z pieca (zapiekany w glinianym naczyniu z papryką, pomidorem i oliwą). Żółty natomiast często podawany jako przystawka- panierowany i smażony.
Pispili lub Pete misri – chleb z mąki kukurydzianej pokruszony do surowego jajka wymieszany ze szpinakiem i zapiekany.
Bukë misri- chleb kukurydziany (bardzo popularny w Albanii) podawany z jogurtem lub serem.
Pasticio – zapiekanka z makaronu spaghetti z serem feta, zapiekana w mleku z jajkami.
Petulla – racuchy podawane ze słonym serem i konfiturą figową lub miodem.
Wypoczywając nad morzem trzeba spróbować ryb i owoców morza. Dostaniesz tu krewetki, małże, ośmiornicę, kalmary oraz przeróżne ryby. Albo jako oddzielne danie, albo dodatek np. do makaronu, smażone lub gotowane, a nawet na surowo. Coraz większą popularność zdobywa sposób przyrządzania dań jakim jest crudo. Crudo dosłownie oznacza „surowy”. Cienkie plasterki np. ryby, krewetki lub inne owoce morza polane są oliwą z oliwek, sokiem z cytryny lub jakimś rodzajem winegretu, aby uwydatnić smak dania.
Koniecznie trzeba spróbować dorady lub okonia morskiego które najczęściej podawane są grillowane lub pieczone w piecu z warzywami oraz barbun– małych czerwonych, smażonych rybek, najczęściej podawanych po kilka sztuk.
Desery
Ashure – rodzaj kaszy długo gotowanej z suszonymi owocami, orzechami kurabi, rodzynkami i cynamonem.
Trileçe (tre lece) – babka nasączona mlekiem z polewą karmelową.
Baklava – dostępna w każdej cukierni.
Kadif – ciasto filo pokrojone w cieniutkie makaroniki, upieczone i nasączone ponczem, czasami podawaną z lodami.
Sultjash – ryż gotowany z mlekiem z dodatkiem cynamonu.
Kos me mjalt dhe arra– jogurt z miodem i orzechami.
Revani – ciasto zrobione z kaszy manny, nasączone słodkim ponczem.
Hasude – pudding o smaku karmelowym z dodatkiem masła lub oliwy i orzechów.
Kabuni – ten deser przyrządza się z mięsem! Jest to ryż smażony na maśle z dodatkiem rodzynek i tradycyjnie- baraniny. Uchodzi za afrodyzjak.
Gliko- słodkie przetwory z owoców i warzyw smażonych w dużej ilości cukru, tradycyjnie w miedzianym garnku.
Jeśli chodzi o napoje, to oczywiście naszym numer jeden jest çaj mali, nazywana również herbatą górską, którą przyrządza się z rosnącego na dzikich wzgórzach Albanii, gojnika- który skrywa szereg prozdrowotnych zalet: ma działanie przeciwzapalne, oczyszczające, antygrzybiczne i przeciwbakteryjne. Pić można ją na różne sposoby: jako napar (parzymy 15 min.), z cytryną i/lub miodem ale w upalne letnie dni również na zimno. Ziele gojnika można kupić dosłownie wszędzie, w każdym sklepie, supermarkecie i w dużych bukietach na wszystkich straganach.
I...oczywiście dhalle – zimny jogurt pitny rozcieńczony wodą i doprawiony solą, idealny na upalne dni, ale sprawdza się również w niwelowaniu skutków suto zakrapianych wieczorów.
