Albania to kraj o bogatej historii i kulturze, której nieodłącznym elementem jest wyjątkowa kuchnia. Dominuje w niej biały ser, zarówno w prostych, jak i bardziej skomplikowanych daniach. Ważnym elementem są także świeże lokalne składniki – warzywa, owoce, ryby oraz mięsa, takie jak jagnięcina czy koźlina. Przyprawy także odgrywają kluczową rolę, z charakterystyczną dla regionu papryką na czele. Bałkańskie smaki Albanii to prawdziwa uczta dla zmysłów, pełna różnorodnych aromatów i świeżych składników. Odkryj tradycyjne potrawy, lokalne specjały i sekrety kuchni. Dowiedz się, z czego słynie bałkańska kuchnia i jakie dania koniecznie trzeba spróbować podczas wizyty w tym fascynującym kraju.
Na albańskich stołach króluje mięso. Jednym z największych przysmaków jest jagnięcina. W restauracjach podają czasem całe jagnię na ruszcie! Najsłynniejsze są jednak żeberka jagnięce tzw. brinje qengji.
Do najpopularniejszych dań w kuchni albańskiej należą:
Byrek – jest to nadziewany mięsem, szpinakiem lub białym serem plack wykonanego z ciasta filo.
Tavë Dheu/ Fërgesë me melci – wątróbka zapiekana w sosie pomidorowym z dodatkiem białego sera i papryki.
Tavë kosi – bardzo miękka i soczysta jagnięcina pieczona w jogurcie w specjalnym glinianym naczyniu.
Qofte - kotlety mielone – okrągłe lub podłużne.
Pulle me oriz – kurczak i ryż pieczone razem w piecu.
Suflaqe - rodzaj kebaba w picie, w środku poza mięsem i warzywami są frytki i tzatziki/ salc kosi.
Żabie udka – są dostępne w albańskich restauracjach, najczęściej z dzikich żab.
Paçe i paçe koke - zupa mięsna przyrządzana z flaków wołowych (paçe) lub z mózgów. (paçe koke).
Pieczona głowa kozła - przysmak albańskich pasterzy.
Fërgesë - smażona papryka z twarogiem i sosem pomidorowym.
Patllexhan te mbyshur - nadziewany bakłażan.
Speca te mbyshur - nadziewana papryka.
Qofte perime - smażone kotleciki warzywne.
Jufka– jajeczny makaron z Dibry, który może zostać podany tylko z masłem.
Japrak – ryż z ziołami w liściach winogron.
Qifci – pulpeciki ryżowe z miętą.
Fasule – tradycyjna albańska zupa z białej fasoli.
Supe me perime – zupa przyrządzana z sezonowych warzyw, które wcześniej podsmaża się na oliwie.
Supe me domate – krem z pomidorów smażonych na oliwiki.
Sałaty i grillowane warzywa.
Sery i grillowane sery-najczęściej biały, dhjate i bardhe lub twardy żółty (kaczkawal). Biały często też w wersji furre, czyli z pieca. Zapiekany w glinianym naczyniu z papryką, pomidorem i oliwą.
Pispili lub Pete misri – chleb z mąki kukurydzianej pokruszony do surowego jajka wymieszany ze szpinakiem i zapiekany.
Pasticio – zapiekanka z makaronu spaghetti z serem feta, zapiekana w mleku z jajkami.
Petulla – racuchy podawane ze słonym serem i konfiturą figową.
I oczywiście dhalle- naturalny jogurt pitny rozcieńczony wodą i doprawiony solą. Nie ma nic lepszego na kaca!
Wypoczywając nad morzem trzeba spróbować ryb i owoców morza. Dostaniesz tu krewetki, małże, ośmiornicę, kalmary oraz przeróżne ryby. Albo jako oddzielne danie, albo dodatek np. do makaronu, smażone lub gotowane, a nawet na surowo. Coraz większą popularność zdobywa sposób przyrządzania dań jakim jest crudo. Crudo dosłownie oznacza „surowy”. Cienkie plasterki np. ryby, krewetki lub inne owoce morza polane są oliwą z oliwek, sokiem z cytryny lub jakimś rodzajem winegretu, aby uwydatnić smak dania.
Koniecznie trzeba spróbować dorady (koce) lub okonia morskiego (lavrak) które najczęściej podawane są grillowane lub pieczone w piecu z warzywami oraz barbun– małych czerwonych, smażonych rybek, najczęściej podawanych po kilka sztuk.
Desery:
Ashure – rodzaj kaszy długo gotowanej z suszonymi owocami, orzechami kurabi, rodzynkami i cynamonem.
Trilece (tre lece) – babka nasączona mlekiem z polewą karmelową.
Baklava – dostępna w każdej cukierni.
Kadif – ciasto filo pokrojone w cieniutkie makaroniki, upieczone i nasączone ponczem, czasami podawaną z lodami.
Sultjash – ryż gotowany z mlekiem z dodatkiem cynamonu.
Kos me mjalt dhe arra– jogurt z miodem i orzechami.
Revani – ciasto zrobione z kaszy manny, nasączone słodkim ponczem.
Hasude – pudding o smaku karmelowym z dodatkiem masła lub oliwy i orzechów.
Kabuni – ten deser przyrządza się z mięsem, jest, to ryż smażony maśle z dodatkiem rodzynek i tradycyjnie- baraniny. Uchodzi za afrodyzjak.
